Concours Fromage et Beurre


CONCOURS FROMAGE ET BEURRE CANADIENS 2023

PRÉSENTÉS PAR

Date: jeudi 19 octobre 2023

Heure : 9:00 AM - 16:00 PM

Lieu : RAWF, Exhibition Place


Dates importantes et Rappels

Date de tombée des
inscriptions :
Vendredi 29 septembre 2023, Aucune inscription tardive ne sera acceptée.
Frais d'inscription :45,00 $ par inscription
Date d'arrivée des éléments d'exposition :Entre samedi le 14 octobre 2023 et mardi le 17 octobre 2023, entre 9h et 17h (samedi et dimanche entre 10h et 15h).

Livrés à :

The Royal Agricultural Winter Fair

Attn: Agricultral Show Office

Porte #33, Manitoba Drive, Exhibition Place
Toronto, ON, M6K 3C3


RÈGLES ET RÈGLEMENTS :

  1. Les inscriptions doivent être effectuées au moyen du système en ligne « Assist Expo RAWF ». Après la date de tombée des inscriptions, la Royale postera une lettre de confirmation à l’exposant
  2. Tous les éléments d’exposition, qu’ils soient expédiés (prépayés) ou livrés en personne, doivent arriver à la Royale entre les dates d'entrée indiquées ci-dessus. Les envois en retard ne seront pas acceptés.Si vous livrez vos inscriptions en main propre, appelez le (416) 263-3418 à votre arrivée.
  3. Le concours est ouvert à tous les producteurs canadiens de beurre et de fromage. Tous les éléments inscrits doivent être fabriqués dans des installations enregistrées par l’Agence canadienne d’inspection des aliments et/ou détenir une licence de la province où l’installation est située. Dans tous les cas, le produit inscrit doit être fabriqué dans l’usine par la compagnie dont le nom apparaît sur le formulaire d’inscriptions.
  4. Tout fromage ou tout beurre peut être inscrit qu’une seule fois au concours sous une marque, même s’il est mis en marché sous de nombreuses marques.
  5. Les fromages et les beurres inscrits doivent être fabriqués avec du lait 100 % canadien et/ou de la crème provenant de vaches, de brebis, de chèvres ou de boufflonnes canadiennes. AUCUN ingrédient de lait modifié ni AUCUNE saveur ou couleur artificielle n’est permis.
  6. Chaque classe doit recevoir un minimum de trois inscriptions pour être jugée. Sinon, les entrées seront évaluées selon leurs propres mérites, en gardant à l’esprit que les scores minimums doivent être atteints pour 1ere, 2e ou 3e position.
  7. Les producteurs de fromage et de beurre peuvent inscrire jusqu’à trois produits différents par classe
  8. Chaque produit inscrit (fromage et beurre) doit recevoir un pointage minimum pour se qualifier en 1ere, 2e ou 3e position. Il est possible que des prix ne soient pas accordés dans une classe si le pointage minimum n’est pas atteint. En situation d’égalité, le juge principal réévaluera les éléments pour déterminer le gagnant.
  9. Dans tous les cas, la décision des juges est finale. Un juge peut reclasser une inscription s’il juge qu’elle a été placée dans la mauvaise classe.
  10. Veuillez-vous référer à la Section 800 beurre, Section 801 fromage cheddar, Section 802 fromages, variétés - lait de vache et Section 803 fromages, variétés lait de chèvre, de brebis, de bufflonne et variétés fromages de laits mélangés pour obtenir les quantités minimales requises.
  11. Dans toutes les classes, les 3 premiers auront un ruban.

INFORMATION SUR LE JUGEMENT :

  1. Chaque envoi sera évalué par deux juges : un pour l’aspect technique, l’autre pour l’aspect esthétique. À partir d’un total de 50 points, les juges techniques déduiront des points pour les manques et les défectuosités. Les juges esthétiques accorderont des points jusqu’à un maximum de 50 pour des caractéristiques et des qualités exceptionnelles. Les deux pointages indépendants seront additionnés pour obtenir le pointage final de chaque élément inscrit.
  2. Les évaluations seront basées sur ce qui suit :
    1. L’arôme
    2. Les saveurs
    3. La texture et le corps
    4. L’apparence et le développement de la croûte (si la croûte est appropriée au fromage).
  3. À la suite du jugement pour le beurre, le fromage cheddar, la variété de fromage de lait de vaches, de chèvres, de brebis, de boufflonnes, de même que des variétés de fromages de laits mixtes, un exemplaire des résultats sera envoyé à chacun des exposants

2023 JUGES

ANIMATEUR DU JURY : TBA

JUGE ESTHÉTIQUE : TBA

JUGE TECHNIQUE : TBA





Concours Beurre

Section 800


Règles et Règlements

  1. Chaque élément inscrit requiert quatre emballages (format consommateur) de beurre ou de ghee.
  2. Il n'y a pas de restriction de format pour les classes. L'emballage doit être celui de la vente au détail.
  3. Toutes les classes de beurre et de ghee sont définies selon les normes d'identité canadiennes de l'Agence canadienne d'inspection des aliments (ACIA).

Classes:

1.

Non salés

Matière grasse du lait - minimum 80 %

4 consumer packages

2.

Salés

Matière grasse du lait - minimum 80 %

4 consumer packages

3.

De culture (salé ou non salé)

Matière grasse du lait - minimum 80 %

4 consumer packages

4.

Alimenté d'herbe ou biologique - Non salé

Matière grasse du lait - minimum 80 %

4 consumer packages

5.

Alimenté d'herbe ou biologique - Salé

Matière grasse du lait - minimum 80 %

4 consumer packages

6.

Beurre (assaisonnements ou saveur)

Matière grasse du lait - minimum 80 % (selon les règles de l'ACIA)

4 consumer packages

7.

Beurre (assaisonné avec fruits, légumes ou relish)

Matière grasse du lait - minimum 75 % (selon les règles de l'ACIA)

4 consumer packages

8.

Autres beurres de lait et/ou Ghee (naturel ou aromatisé)

soient chèvres, brebis, ou boufflonees

Ghee: min, 99,3 % de gras de lait, pas plus de 0,5 % d'eau (selon les règles de l'ACIA)

Beurre Grand Championnat

L'élément exposé avec le pointage le plus élevé dans l Section 800


Fromage Cheddar

Section 801


Règles et Règlements

  1. En 2023: Exigences pour inscription : dans les classes allant d'un à cinq inclusivement, les meules de cheddar seront limitées à un format d'environ 2,5 kg. Les fromagers peuvent envoyer des blocs complets ou des meules, à leur discrétion.
  2. Tous les fromages inscrits dans les classes un à quatre dovient être fabriqués avec du lait de vaches.
  3. tous les fromages admissibles en classe 6 doivent être fabriqués avec du lait de vaches ontariennes. Cela doit être indiqué sur le formulaire d'inscription (cheddar ontarien champion - lait de vaches). Ces fromages seront testés à nouveau par les juges afin de déterminer le gagnant.
  4. Tous les cheddars qui obtiennent la 1e place dans les classes un à cinq seront admissibles à la Classe 7 (Grand champion cheddar tous les laits). Ces fromages seront testés à nouveau par les juges afin de déterminer le gagnant.

Classes:

1.

Cheddar doux, jusqu'a à trois mois

2.

Cheddar moyen, de quatre à six mois

3.

Cheddar extra fort, de douze à vingt-quatre mois

4.

Cheddar vieilli, deux ans ou plus

5.

Cheddar - chèvre, brebis, boufflonne

Tous les formats (bloc, enrobé de coton, fromage ou ciré)

Cheddar grand champion - tous les laits

1es place des classes un à cinq sont admissibles

Sponsored by the Dairy Farmers of Ontario


Variété - Fromages au lait de vaches

Section 802


Règles et Règlements

  1. Chaque inscription doit présenter un format (emballé ou dans un contenant) tel que présenté au consommateur.
    1. Si les emballages ou les contenants sont de 300 gr ou moins, le fromager doit fournir quatre unités.
    2. Si les emballages (roues ou contenants) sont de plus de 300 grammes, mais moins de 1 kilogramme, le fromager doit fournir deux emballages pour le jugement.
    3. Si la meule ou le bloc dépasse un kilogramme, à la discrétion du fromager, les grands formats de meules individuelles (toutes tailles) seront acceptés cette année.
    4. Pour roues de plus 8 kilogramme, une cale de roue grand format seront acceptés cette année

Classes:

1.

Fromages frais (non affinés) - naturel

(soient le ricotta, le fromage cottage, le fromage à la crème, le fromage blanc, le Quark, le mascarpone et le fromage)

2.

Pâte filée fraîche

(soient le bocconcini, le fior di latte, le burrata)

3.

Pâte filée - raffinée

(soint le provolone et le caciocavallo)

4.

Fromages avec propriétés requises pour les griller - naturel ou aromatisé

(soient le Queso Fresco [fromage blanc frais], la paneer et le halloumi).

Veuillez noter que les fromages seront grillés lors du jugement.

5.

Fromages à pâte molle avec croûte fleurie

(soient le brie, le camembert) dont l'humidité se situe entre 50 % et 60 %

6.

Fromages à pâte molle à croûte fleurie - triple crème

Humidité allant de 50 % à 60 %

7.

Fromages mixtes à pâte molle ou croûte lavée

Humidité allant de 50 % à 60 %

8.

Demi-ferme intérieur affiné

Humidité allant de 40 % à 60 %

9.

Demi-ferme à surface affinée

(y compris croûtes mixtes, croûtes lavées, à la bière, au vin, au cidre). Humidité allant de 50 % à 60 %

10.

Ferme et dure - Intérieur affiné (sauf les cheddars).

Humidité allant de 20 % à 52 % (ex. gouda)

11.

Ferme et dure - Surface affinée, croûte naturelle ou brossée

Humidité allant de 20 % à 52 %

12.

Fromage saumuré

(ex. style feta)

13.

Fromage à pâte persillée

inoculated, with or without blue veining.

14.

Fromage à saveur sauf fumé

(soit trempé dans le vin ou la bière)

15.

Fromage aromatisé sauf fumé

(avec particules ajoutées, soient fine herbes, èpices et/ou autres particules)

16.

Fromage aromatisé - fumé

(doit être fumé naturel, pas de fumée liquide)

17.

Ouvert

(à utiliser uniquement dans le cas où un fromage n'entre pas dans une catégorie désignée)

Fromage grand champion de variété - lait de vaches

L'élément exposé avec le pointage le plus élevé dans la Section 802


Variété - Fromages au lait de : chèvres, brebis, boufflonnes et fromages de lait mixtes

Section 803


Règles et Règlements

  1. Chaque inscription doit présenter un format (emballé ou dans un contenant) tel que présenté au consommateur.
    1. Si les emballages ou les contenants sont de 300 gr ou moins, le fromager doit fournir quatre unités.
    2. Si les emballages (roues ou contenants) sont de plus de 300 grammes, mais moins de 1 kilogramme, le fromager doit fournir deux emballages pour le jugement.
    3. Si la meule ou le bloc dépasse un kilogramme, à la discrétion du fromager, les grands formats de meules individuelles (toutes tailles) seront acceptés cette année.
    4. Pour roues de plus 8 kilogramme, une cale de roue grand format seront acceptés cette année.
  2. Tout fromage fabriqué de laits mixtes peut inclure du lait de vaches

Classes:

1.

Fromages frais mon affinés - naturel

(soient le ricotta, le fromage cottage et la fromage à la crème)

2.

Fromages frais non affinés - aromatisé

(soient le ricotta, le fromage cottage et le fromage à la crème)

3.

Pâte filée

(variétés fraîches et affinées)

4.

Croûte fleurie molle

(peut contenir des cendres)

5.

Ntérieur affiné

(sauf les cheddars - soient le gouda, le friulano et le havarti)

6.

Affinée en surface

(lavées, croûte naturelle ou brossée)

7.

Feta ou style feta - naturel, avec ou sans apport

(ex. cotija)

8.

Feta ou style feta - aromatisé, avec ou sans apport

(ex. cotija)

9.

Fromage bleu

(ensemencé, avec ou sans veines bleues, exclus les bleus fumés, rentrent dans la classe 10)

10.

Fromage aromatisé

11.

Fromage à griller - naturel ou aromatisé

Veuillez noter que les fromages seront grillés lors du jugement

12.

Ouvert

(à utiliser uniquement dans le cas où un fromage n'entre pas dans une catégorie désignée)

Fromages de variété - au lait de chèvres, de brebis, de bouflonnes ou de laits mélangés

L'élément exposé avec le pointage le plus élevé dans la Section 803.

Creme Glacee

Classes:

1.

Classic Vanilla

No Inclusions

2.

Vanilla

with inclusions

3.

Classic Chocolate

No Inclusions

4.

Chocolate

with inclusions

5.

Any Other Flavour

with or without inclusions

Grand Champion Ice Cream

A Grand Champion will be awarded from the first prize winners of Classes 1-5.

First prize entries will be re-evaluated to determine the winner.
Winner to receive a Grand Champion Rosette.

Judges' Choice Ice Cream Award

One winner will be selected from among all the Ice Cream entries by the competition judges.

Selection is based on appearance, aroma, texture and flavour, with emphasis on originality and uniqueness.
Winner to receive a Champion Rosette.